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鑫兆丰:传承美食文化,品味民间艺术



  汪曾祺先生在《端午的咸鸭蛋》里这样描述过高邮的咸鸭蛋:"高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。而这段让人唇齿留香的文字完全可以用于鑫兆丰的咸鸭蛋。

  鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。鑫兆丰咸蛋的黄是通红的。"

  

 

  鑫兆丰对咸鸭蛋的研制过程有着独特的讲究,腌咸鸭蛋的时间并不固定,多是在麦子成熟前的一个月。先要选鸭蛋。对鸭子的选择也是非常挑剔的,鸭子必须是吃天然的野菜杂草的鸭子,产下的鸭蛋绝对绿色纯天然有营养。再挑出来个大圆润的,然后再擦干净。然后是配腌鸭蛋用的盐水。开水晾凉装在洗净晾干的瓷坛子里,放上大粗粒的海盐,用干净的棍子搅拌到盐全部融化。水和盐的配比有严格的要求,这样才不会影响口感。

  

 

  从选材到完成,整个过程“安全健康”是首要。除了制作工具,制作人也是这古法手艺的传承人,他们传统的不仅仅是手艺,更是纯净质朴的心灵。咸鸭蛋的魅力在于手艺人对它的用心,鑫兆丰的手艺人传承着民间美味,制作的每一道工序都需要用心。

  常用咸鸭蛋的蛋黄来形容夕阳时分的火红落日,鑫兆丰新鲜出炉的咸鸭蛋也是如此的灿烂。刚捞出的咸鸭蛋还是凉凉的,洗过后放到锅里煮熟。把晾凉的鸭蛋开一个小角开始小小翼翼地剥去壳,直到完全露出白嫩的鸭蛋。剥壳的鸭蛋白嫩嫩,非常可爱,切开后,红里透黄的蛋黄透过蛋白若隐若现,油汁就已经溢出来了。 这样的咸鸭蛋就很成功了,此时,香味已经在空气中弥漫,再进行摆盘上桌,无论是自家品尝,还是宴请宾客都是大家喜闻乐见的中华美食。

  

 

  每逢佳节、亲友同聚,围桌谈笑。纷纷夹起一小块咸鸭蛋的时候,也就拾起了这一民俗文化。轻轻咬上一口,细、沙、绵、透,没有硬心,咸香适宜,这样一个其乐融融的景象正是鑫兆丰存在的意义。

  鑫兆丰秉承“传承”精神,致力于把这具有情怀的中华美食传承到千家万户,这不仅仅是中华美食,更是民间智慧的结晶。自品牌创立至今,鑫兆丰精心钻研这一手艺,把传承做到极致,并研究更优的技术,打造极具辨识度的品牌。




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