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麻辣小带鱼如何做出一道凉菜,有用分期来教你



  十几年前在我很小的时候家门口有个饭店,其中一道凉菜是麻辣带鱼,带鱼肉很劲道,味道又麻又辣,还有甜酸味道!我们家人都很喜欢吃,后来经历搬家,再后来饭店也不存在,就再也没有吃过这道菜,这是妈妈凭自己吃过的味觉和感觉自己尝试做出来还原的,现在回到妈妈家,妈妈也常常给我们做这道菜,这是我第一次做,妈妈远程遥控教我的步骤,味道稍比妈妈做的差点,但是第一次做很满足了,多做几次会更好。

  用料

  带鱼1条

  花椒少许

  辣椒少许

  糖少许

  番茄沙司两勺

  姜片少许

  料酒两勺

  盐少许

  花椒粉少许

  新手麻辣带鱼的做法

  带鱼去掉表面银膜切块,(银膜虽说有营养,但是剐掉会减少鱼腥味)加料酒,花椒粉,姜片,盐放冰箱腌制一晚上入味。(最少腌制三小时)

  

 

  腌制好的带鱼擦干表面水分,起油锅高温时下锅炸定型(油温高带鱼容易定型)炸两分钟关小火慢炸,这一步很关键,一定要小火慢炸,这样才能慢慢逼出鱼肉的水分,做出来的带鱼口感劲道!

  

 

  另起油锅,少许底油,花椒,干辣椒,姜片炸出香味,加入少许开水(水不要多,只是调汁而已)加入白糖,番茄沙司。倒入炸好的带鱼块,翻拌均匀,汤汁收浓,均匀裹在带鱼块上即可!




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